Kartoffel-Curry

Kartoffel Curry

Voller Reisesehnsucht haben wir uns kürzlich zumindest kulinarisch nach Fernost begeben und uns ein leckeres Curry gemacht. Ganz italophil wollten wir dabei ein Joint-venture-Curry mit Risotto-Reis machen und es war uuuur gut – aber Risottoreis dauert bei mir halt immer ein bisserl länger 😉

Und weil sich auch ein Curry super am nächsten Tag essen lässt, haben wir auch hier wieder vier Portionen gemacht.

Du brauchst dafür:

  • 4 große Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zucchini
  • ½ Brokkoli
  • 4 EL Currypulver
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsesuppe
  • 1 TL Mehl
  • Etwas Stärke
  • 240 g Reis

Und so geht´s:

  • Kartoffeln schälen und kleinere Würfel schneiden
  • Zwiebel und Knoblauch fein schneiden
  • Zucchini würfelig schneiden, Brokkoli in kleine Röschen schneiden und den oberen Strunk in Würfel schneiden
  • In einem Topf mit Öl Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln, Zucchini ca. 5 Minuten dünsten
  • Curry und 1 TL Mehl darüber streuen, mit Gemüsesuppe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen
  • Brokkolie dazu geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen
  • Reis nach Packungsanleitung kochen
  • Mit Salz, Pfeffer und Curry gut abschmecken
  • Falls das Curry zu flüssig ist etwas Stärke in etwas Wasser einrühren und ins Curry gießen und nochmal kurz aufkochen

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