Mit diesem Rezept für das traditionelle Osterbrot meiner Kindheit wünsche ich euch allen ein wunderschönes Osterwochenende! Es war für mich als Kind am Ostersamstag der Start in ein besonderes Wochenende: am Samstag Vormittag gebacken, um 14.00 Uhr bei einem Marterl im Freien geweiht und am Nachmittag mit der Osterjause genossen. Abends gab´s bei uns dann noch ein nachbarschaftliches Osterfeuer und viel Spaß. Geblieben ist das Osterbrot, der Genuss der Osterjause und die Freude am Leben 🙂 In diesem Sinne: genießt euer Wochenende und habt viel Freude!
Du brauchst dafür:
- 250 ml Weißwein
- 1 Gewürznelke
- 1 Zimtrinde
- 375 ml lauwarme Milch
- 1 Ei
- 1 Würfel frischer Germ
- 80 g Zucker
- 1 kg glattes Mehl
- 1 EL Salz
- 140 g Butterschmalz (zimmerwarm)
- Eine handvoll Rosinen
- 1 Ei zum Bestreichen
Und so geht´s:
- Weißwein mit Gewürznelke und Zimtrinde erwärmen
- 125 ml entnehmen und die Rosinen darin einweichen
- Restlichen Weißwein mit den Gewürzen ziehen lassen
- Milch erwärmen
- Ei trennen
- Germ in der Milch auflösen und Zucker und Eidotter dazu geben und gut verquirlen
- Eiklar zu Schnee schlagen
- Mehl und Salz miteinander vermischen
- Milch dazugeben und vermischen
- Wein mit Gewürzen abseihen und dazugeben und alles gut miteinander verkneten
- Das Butterschmalz in den Teig einkneten bis der Teig glatt ist
- Eiklar und Rosinen nacheinander ebenfalls einkneten
- Das Brot nun zugedeckt an einem warmen Ort mind. 1 Stunde gehen lassen
- Nun den Teig mehrfach einschlagen und in 2 Teile trennen. Beide Teile jeweils wieder einschlagen und in 2 getrennten Schüsseln nochmals mind. ½ Stunde gehen lassen
- Backrohr auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Ei verquirlen
- Osterbrote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit dem Ei bestreichen
- Nach 5 Minuten Backzeit das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze runterschalten und insg. ca. 50 Minuten backen
- anschließend auf einem Rost gut auskühlen lassen und genießen
Auch dir ein schönes Osterwochenende!