Eine leckere neue italo -Variante des Spargels findest du in diesem Rezept: abgelöscht mit Prosecco, verfeinert mit Zitrone, Sahne und Parmesan ist es die perfekte Frühlings-Pasta, die ich seit langem gegessen habe! Und wie bei den meisten meiner Paste ist sie schnell gemacht und noch schneller aufgegessen 🙂
- Ab welchem Jahrhundert wurde Spargel angebaut?
- Was bedeutet das Sprichwort „Stich den Spargel nie nach Johanni“?
Ein paar Infos rund um den Spargel
Ab welchem Jahrhundert wurde Spargel angebaut?
Der Ursprung des grünen Spargels kommt wohl aus Asien (China,Persien,..) und galt bis 400 v.Chr. als Heilpflanze. Zug um Zug eroberte der Spargel Agypten und Nofrete und ihr Pharao machten den Spargel zur Götterspeise und kam langsam nach Griechenland und schließlich nach Rom . Ab ca. 175 v.Chr. wurde er wohl ein Fixpunkt auf den römischen Tellern. Aus dieser Zeit stammt auch die älteste Anleitung für den Spargelanbau 🙂
Bis ins 16. Jahrhunderte wurde er in Klöstern und Apothekergärten angebaut und wieder als Heilpflanze genutzt, bis er dann wieder als exklusives Gericht auf den Tellern von Adeligen landete. Seit Mitte des 18. Jahrhunderts wurde auch weiße Spargel kultiviert und der Spargelanbau wurde für die breite Masse enorm ausgebaut.
(Quelle: https://www.spargelhof.at/wissenswertes/)
Was bedeutet das Sprichwort „Stich den Spargel nie nach Johanni“?
Der Johannistag ist der 24. Juni und bis zu diesem Tag wurde vor allem in früheren Zeiten der Spargel geerntet, um den Pflanzen ausreichend Zeit zur Regeneration für die nächste Ernte zu geben.
Warum ist Spargel so gesund?
Spargel besteht zu mehr als 90% aus Wasser und hat daher kaum Kalorien, nämlich rund 150 kcal gerechnet auf 1 kg. Spargel enthält verhältnismäßig viel Asparaginsäure und wirkt daher entschlackend. Darüber hinaus enthält er zahlreiche Nährstoffe:
- blutdrucksenkendes Kalium
- Kalzium für Zähne und Knochen
- Phosphor für die Verwertung von Energie im Körper
- Vitamin A für die Stärkung der Augen
- Vitamin E fürs Nervensystem
- Vitamin K fürs Blut
Wie schnell wächst Spargel?
Wenn es warm ist und der Spargel die optimale Feuchtigkeit bekommt, kann er bis zu 7 cm pro Tag (!) wachsen 🙂
Los geht´s – du brauchst für die Pasta mit Spargel und Zitrone:
- 250 g Nudeln (für 2 Personen mit großem Hunger😉)
- 500 g Spargel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Sahne oder Cremefine
- 100 g Parmesan
- 1 Bio-Zitrone mit unbehandelter Schale
- Ca. 50 ml Prosecco
Und so geht´s:
- Nudeln in Salzwasser kochen
- Spargel waschen und die letzten ca. 2 cm wegschneiden
- Knoblauch schälen und klein schneiden
- Spargel gemeinsam mit dem Knoblauch in etwas Öl dünsten
- Spargel mit dem Prosecco ablöschen und einkochen
- Sahne dazugeben und kurz köcheln lassen
- Zitrone waschen, etwas von der Schale in die Sauce reiben und mit etwas Zitronensaft verfeinern
- Parmesan unterrühren
- Abschließend die Nudeln unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken