Pastiera napoletana

Pastiera napoletana

Die Pastiera Napoletana ist eine echte Spezialität aus der Gegend um Neapel und wurde ursprünglich traditionell zu Ostern gebacken. Die Ricotta-Torte mit Weizenkörnern ist geschmacklich und olfaktorisch ein Hammer – der Aufwand lohnt sich wirklich sehr! Insbesondere, weil sich die Torte gut in 2 Tranchen an 2 Tagen machen lässt😊. Den Grano Cotto findet man übrigens in Italien im Supermarkt – in Österreich ist er z.T. im italienischen Fachhandel zu finden (ihr könnt aber alternativ auch Reis nehmen)!

Du brauchst dafür:

Für den Teig:

Für die Fülle:

  • 600 g italienischer Grano Cotto (=gekochten Weizen im Glas) – alternativ kann auch Reis verwendet werden
  • 350 ml Milch
  • 30 g Butter
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 1 Vanilleschote
  • 700 g Ricotta (frischen Ricotta unbedingt abtropfen lassen)
  • 150 g Zucker
  • 8 Eier
  • 50-100 g kandierte Früchte
  • 1 Fläschchen Blütenessenz oder Orangenblütenwasser oder Orangenaroma

Und so geht´s:

Alora, wir haben im Wesentlichen 3 Phasen, weil die vorbereitete Fülle vollständig – und daher am besten über Nacht – auskühlen sollte. Nachdem der Teig mit einer langen Rastzeit auch sehr happy ist, bereite ich den 1. Teil der Fülle und den Teig bereits am Vorabend vor.

  1. Vorbereitung für die Fülle:
  2. Weizen, Milch, Butter, Zitronenabrieb, seitlich eingeritzte Vanille und 1 Prise Salz in einen Topf geben
  3. Die Masse auf kleiner Flamme für eine halbe Stunden köcheln und sehr regelmäßig umrühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht
  4. Die Vanilleschote aus der Masse nehmen und die Masse vollständig auskühlen lassen und zur Seite stellen
  • Jetzt geht´s an den Teig:
  • Mehl, Butter, Zucker und Eier miteinander zu einem Teig verarbeiten
  • Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen
  • Finale
  • Ricotta abtropfen lassen, anschließend Zucker und Ricotta zu einer Creme verrühren und sukzessive 4 ganze Eier und zusätzlich 4 Eigelb unterrühren
  • Die vorbereitete Weizenfülle, Blüten- oder Orangenaroma und dann die kandierten Früchte in die Ricottamasse unterheben
  • Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen
  • Den Teig ausrollen und einige schmale Teigstreifen als Dekoration zur Seite legen
  • Eine Tortenform mit Butter einfetten
  • Nun den Teig in die Tortenform (ca. 28 cm) auslegen und auf einen hohen Rand achten
  • Nun die vorbereitete Fülle in die Form gießen und die zur Seite gelegten Teigstreifen in Rautenform über die Masse legen
  • Die Pastiera im Backrohr nun für ca. 1 Stunde backen und anschließend gut auskühlen lassen

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