Die Pastiera Napoletana ist eine echte Spezialität aus der Gegend um Neapel und wurde ursprünglich traditionell zu Ostern gebacken. Die Ricotta-Torte mit Weizenkörnern ist geschmacklich und olfaktorisch ein Hammer – der Aufwand lohnt sich wirklich sehr! Insbesondere, weil sich die Torte gut in 2 Tranchen an 2 Tagen machen lässt😊. Den Grano Cotto findet man übrigens in Italien im Supermarkt – in Österreich ist er z.T. im italienischen Fachhandel zu finden (ihr könnt aber alternativ auch Reis nehmen)!
Du brauchst dafür:
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 150 g Butter
- 70 g Zucker
- 4 Eier
Für die Fülle:
- 600 g italienischer Grano Cotto (=gekochten Weizen im Glas) – alternativ kann auch Reis verwendet werden
- 350 ml Milch
- 30 g Butter
- Abrieb von einer Bio-Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 700 g Ricotta (frischen Ricotta unbedingt abtropfen lassen)
- 150 g Zucker
- 8 Eier
- 50-100 g kandierte Früchte
- 1 Fläschchen Blütenessenz oder Orangenblütenwasser oder Orangenaroma
Und so geht´s:
Alora, wir haben im Wesentlichen 3 Phasen, weil die vorbereitete Fülle vollständig – und daher am besten über Nacht – auskühlen sollte. Nachdem der Teig mit einer langen Rastzeit auch sehr happy ist, bereite ich den 1. Teil der Fülle und den Teig bereits am Vorabend vor.
- Vorbereitung für die Fülle:
- Weizen, Milch, Butter, Zitronenabrieb, seitlich eingeritzte Vanille und 1 Prise Salz in einen Topf geben
- Die Masse auf kleiner Flamme für eine halbe Stunden köcheln und sehr regelmäßig umrühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht
- Die Vanilleschote aus der Masse nehmen und die Masse vollständig auskühlen lassen und zur Seite stellen
- Jetzt geht´s an den Teig:
- Mehl, Butter, Zucker und Eier miteinander zu einem Teig verarbeiten
- Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen
- Finale
- Ricotta abtropfen lassen, anschließend Zucker und Ricotta zu einer Creme verrühren und sukzessive 4 ganze Eier und zusätzlich 4 Eigelb unterrühren
- Die vorbereitete Weizenfülle, Blüten- oder Orangenaroma und dann die kandierten Früchte in die Ricottamasse unterheben
- Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen
- Den Teig ausrollen und einige schmale Teigstreifen als Dekoration zur Seite legen
- Eine Tortenform mit Butter einfetten
- Nun den Teig in die Tortenform (ca. 28 cm) auslegen und auf einen hohen Rand achten
- Nun die vorbereitete Fülle in die Form gießen und die zur Seite gelegten Teigstreifen in Rautenform über die Masse legen
- Die Pastiera im Backrohr nun für ca. 1 Stunde backen und anschließend gut auskühlen lassen
