Wir sind ein Binnen-Migrationshaushalt und finden immer wieder Spezialitäten aus unseren Heimatbundesländern, die dem anderen gänzlich unbekannt waren. So erging es mir mit dem Riebel, einer Vorarlberger Frühstücksspezialität, die als DIE Stärkung vor einem harten Tag gilt : -)
Den Riebelmais bekommt ihr übrigens online oder in Vorarlberger Spezialitätengeschäften:-)
Du brauchst dafür:
- 300 g Riebelmais
- 300 ml Milch
- 300 ml Wasser
- 2x 1 EL Butter
- 1 TL Salz
Apfelmus:
- ½ Zitrone
- 1 kg Äpfel
- 2 Vanilleschoten
- 2 Zimtstangen
- 2 EL Zucker
- 80 ml Wasser
Und so geht´s:
- Milch und Wasser zum Kochen bringen
- Salz und 1 EL Butter dazu geben und umrühren
- Den Riebelmais einrühren bis ein dickflüssiger Brei entsteht
- Vom Herd nehmen und zugedeckt aufquellen lassen – je länger, desto besser, gerne auch über Nacht im Kühlschrank
- Eine Pfanne erhitzen, 1 EL Butter dazu geben
- Den Riebel in die Pfanne geben und immer wieder zerstoßen, wenden und rösten bis alles goldbraun aussieht
- Nachdem der Riebel beim Anrichten noch gezuckert wird, könnt ihr ihn vorab in der Pfann auch noch ein wenig karamellisieren: Den Riebel in der Pfanne an den Rand schieben, eine ganz dünne Zuckerschicht ausstreuen, warten bis der Zucker karamellisiert und den Riebel dann damit vermischen
- Angerichtet wird der Riebel mit Apfelmus – hier auch dazu das Rezept:
- Apfelmus:
- Zitrone auspressen
- Äpfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft vermischen
- Wasser mit dem Mark der Vanilleschoten, den Schoten, Zucker und Zimtstangen zum Kochen bringen
- Äpfel dazu geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen
- Vanilleschoten und Zimtstangen entfernen
- Verschließbare und luftdichte Gläser mit sehr heißem Wasser ausspülen
- Das Apfelgemisch mit dem Pürierstab zerkleinern und in die Gläser abfüllen