Wenn du auf der Suche nach Cupcakes bist, die einfach zu machen und ur lecker sind, kann ich dir die Raffaello Cupcakes wirklich sehr empfehlen! Das Frosting mit weißer Schokolade fetzt richtig in Kombination mit den Raffaellos und dem Ananassaft 🙂
Du brauchst dafür:
Für die Cupcakes:
- 250 g Mehl
- 1 Pkg Backpulver
- 1 Prise Salz
- 220 g Raffaello
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 120 g weiche Butter
- 125 ml Ananassaft
- 1 TL Rum
Für das Frosting
- 100 g weiße Kuvertüre
- 70 g Staubzucker
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g Schlagobers
- 1 Pkg Sahnesteif
- Deko nach Wahl
Und so geht´s:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Milch erhitzen und Gelatine darin auflösen
- Vanilleschote längs einschneiden
- Schlagobers, Zucker und Vanielleschote in einen Topf geben und aufkochen – dabei ständig umrühren, damit es nicht anbrennt
- Die Milch zum Schlagobers geben und dabei ständig rühren, damit sich die beiden gut vermischen
- Die Förmchen für die Panna Cotta mit kaltem Wasser ausspülen
- Die Vanilleschote aus der Masse nehmen
- Die Masse in die Förmchen füllen, auskühlen lassen und für ein paar Stunden im Kühlschrank kühlen
- Obst waschen und entweder in Scheiben schneiden oder zu einem Fruchtspiegel mixen – optional mit
- Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Muffin-Förmchen mit Papierförmchen auslegen
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen und auf die Seite stellen
- Raffaello klein hacken und in eine Schüssel geben
- In einer 2. Schüssel Ei und Zucker für mind. 5 Minuten schaumig schlagen
- die weiche Butter dazugeben und weiter schaumig schlagen
- Raffaello mit Ananassaft vermischen, dann die Eiermischung dazu geben und abschließend das Mehl unterheben
- Teig in die Muffin-Förmchen füllen und im Backrohr für ca. 20-25 Minuten backen
- Nach dem Backen auskühlen lassen, bevor ihr das Frosting drauf setzt.
Jetzt geht´s an das Frosting:
- Kuvertüre langsam schmelzen
- Staubzucker und Zitronensaft in die Kuvertüre einrühren
- Schlagobers mit dem Sahnesteif steif schlagen
- Schlagobers unter die Schokolade heben und vermischen
- Die Masse in einen Spritzbeutel geben und damit die ausgekühlten Cupcakes verzieren
- Zum Abschluss könnt ihr noch Perlen oder andere Deko darauf verteilen