Mediterrane, vegetarische Burritos

Meditarranes Essen und Burritos stehen sehr weit oben auf unserer Lieblingsessensliste. Also haben wir beides kombiniert und waren mit dem Ergebnis mehr als zufrieden 🙂

Du brauchst dafür:

  • 1 Pkg Tortillas (Fertigprodukt, leider nicht selbstgemacht)
  • Chili-Sauce deiner Wahl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauch
  • 1 Zucchini
  • 3-4 Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • Paprika
  • 3 EL Joghurt
  • 3 EL Frischkäse
  • Geriebenen Mozzarella
  • 4 Salatblätter
  • Französische Kräuter
  • Chiliflocken

Und so geht´s:

  • Gemüsesuppe vorbereiten (heiß)
  • Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Paprika und Tomaten klein schneiden
  • Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten
  • Zucchini, Paprika und Tomaten hinzufügen und 5-10 Minuten mitdünsten
  • Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen
  • Tortillas nach Packungsanleitung wärmen
  • Parallel Joghurt, Frischkäse, etwas gepressten Knoblauch und französische Kräuter hinzufügen und gut vermischen und in einem hübschen Schälchen anrichten
  • 3 weitere hübsche Schälchen für den frisch geriebenen Mozzarella, die Salatblätter und die Chili-Sauce anrichten
  • Die erhitzten Tortillas mit einem hübschen Tuch in einem Brotkörbchen zum Tisch stellen, die Gemüsemischung in einer großen Schüssel ebenfalls zum Tisch stellen
  • Das Burrito mit einem EL der Frischkäse-Joghurt-Sauce bestreichen, mit einem Salatblatt belegen, Gemüsemischung darauf verteilen, Käse drauf streuen und etwas Chili-Sauce verteilen und den Burrito aufrollen.

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