Sommer Couscous-Salat to go

Eines meiner Lieblingssommeressen, weil es erfrischend ist und super schnell geht! Und es ist super geeignet als Jause to go!

Du brauchst dafür:

  • 150 g Couscous
  • 10 kleine Kirschtomaten
  • 1 bunter Paprika
  • 2-3 getrocknete Tomaten
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • 1 EL Kapern
  • Optional ½ Gurke
  • 1 Kugel Mozzarella
  • Saft von ½ Limette
  • Olivenöl
  • Balsamico

Und so geht´s:

  • Couscous mit der doppelten Menge heißem Wasser aufgießen
  • Salz & Pfeffer hinzufügen, kurz umrühren und bedeckt 10 Minuten quellen lassen
  • Petersilie, Tomaten, Paprika, getrocknete Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben
  • Optional die Gurke klein schneiden und hinzugeben
  • ½ Limette über dem Gemisch auspressen und gut umrühren
  • Mit Olivenöl und Balsamico (eher etwas mehr als weniger – der Couscous saugt die Flüssigkeit noch auf) verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken!

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